QR注文は、お客様の「少し贅沢な気持ち」を引き出し、客単価を押し上げる
飲食店の売上を考えるとき、来店数だけを見るのは十分ではありません。
同じ来店数でも、客単価が変われば売上は変わります。
そして客単価は、料理の味や価格設定だけで決まるものではありません。
- お客様がどのような状態でメニューを見るか
- どのタイミングで追加注文できるか
- 注文するときに、どれだけ迷わず選べるか
この「注文環境」が、お客様の支出額に大きな影響を与えます。
近年、海外のマーケティング研究でも、QR注文を含むデジタル注文が、お客様の「少し贅沢な選択」を引き出し、結果として支出額を増加させる可能性が示されています。
研究が証明した「デジタル注文と支出額の関係」
米国サウスフロリダ大学などの研究チームは、デジタル注文と対面注文を比較し、注文内容や支出額への影響について大規模な調査を行いました。
分析対象は、さまざまな飲食店における23,000件以上の実際の注文データです。
その結果、デジタル注文を利用したお客様は、対面注文の場合と比べて 「より贅沢で享楽的な（Indulgentな）商品」を選びやすく、全体の支出額も高くなる 傾向が確認されました。
研究では、デジタル注文の約61%が「デザート、揚げ物、リッチな一品料理、大きなサイズ」など、楽しみや満足感につながりやすいメニューであったと報告されています。
研究では、デジタル注文はお客様の意思決定をより直感的にし、「今日は少し贅沢したい」という気持ちを後押しすることで、支出額が増える可能性が示されています。
飲食店経営の視点で見ると、これは非常に重要な示唆を含んでいます。
お客様が「今日は少し贅沢したい」「もう一品、美味しいものを食べたい」と感じたとき、その気持ちをスムーズに注文につなげられるかどうか。
その「注文のしやすさ」が、客単価に直結するからです。
なぜQR注文では、「少し贅沢な注文」が生まれやすいのか
QR注文では、お客様は自分のスマホでメニューを見ます。
- スタッフを呼ぶ必要がありません
- 急いで決める必要もありません
- 周囲の目やスタッフの顔を気にせず、自分のペースで選べます
この状態では、注文における「心理的なハードル」が下がります。
たとえば、次のような注文です。
- 食後のデザート
- もう一杯のドリンクやアルコール
- 少し高めのおすすめ料理
- リッチな一品料理や揚げ物
- 季節限定の特別なメニュー
対面注文では、お客様が「スタッフが忙しそうだから、少額の追加はやめておこう」と遠慮してしまう場面があります。
しかしQR注文なら、席からそのまま、誰にも気を遣わずに追加できます。
この小さな心理的変化が、「頼まれなかった一品」を「頼まれる一品」に変えるのです。
客単価アップの鍵は、強い販売ではなく「選びやすさ」
客単価を上げるために、無理なおすすめや押し売りをする必要はありません。
大切なのは、お客様が自然に気づき、選びやすい状態を作ることです。
紙のメニューでは、追加注文されやすい商品が文字の中に埋もれてしまうことがあります。
忙しい時間帯では、スタッフが毎回丁寧に追加提案を行うことも現実的には難しくなります。
QR注文では、写真付きで商品を視覚的にアピールできます。
おすすめ、追加しやすい一品、ドリンク、デザートを、お客様の目に入りやすい形で並べることができます。
これは押し売りではありません。
「見えていなかった商品」を見えるようにし、「頼みにくかった追加注文」を頼みやすくする工夫です。
その積み重ねが、結果として支出額を押し上げます。
夕食・夜時間帯こそ、QR注文の効果が大きくなる
研究では、デジタル注文の影響は「夕食時間帯」に強く出やすいことも示されています。
夕方から夜にかけて、お客様は一日の疲れを感じています。
仕事帰り、家族との外食、友人との食事、軽く一杯飲む時間。
この時間帯のお客様は、理性的に細かく計算して選ぶよりも、「これも食べたい」「今日は少し自分へのご褒美を」という気持ちで選びやすくなっています。
だからこそ、夕食時間帯のQR注文では、メニューの見せ方が重要になります。
- 最初の注文で終わらせない
- 食事中にも自然に追加メニューが目に入る
- デザートやアルコールを見つけやすくする
- 「もう一品、もう一杯」を選びやすくする
この流れを作ることで、夜の売上を大きく伸ばす可能性があります。
飲食店が見るべきは「注文されなかった売上」
飲食店では、売上として見えている数字だけでなく、「注文されなかった売上（機会損失）」にも目を向ける必要があります。
- 本当はデザートを頼みたかった
- 本当はもう一杯飲みたかった
- 本当はおすすめ料理が気になっていた
- でも、スタッフを呼ぶタイミングがなかった
このような機会損失は、毎日の営業の中で静かに起きています。
QR注文は、この見えない機会損失を拾い上げるための仕組みです。
- お客様が注文しやすい
- スタッフの対応待ちが減る
- 追加注文のタイミングを逃しにくい
- 写真で商品の価値を伝えやすい
その結果、「少し贅沢な注文」が増え、支出額の増加につながるのです。
Qrodaは、「頼みやすい体験」で売上を最大化する
Qrodaは、飲食店向けのQR注文システムです。
お客様は席でQRコードを読み取り、写真付きメニューを見ながら、自分のペースで注文できます。
お店側は、注文を受ける負担を減らしながら、追加注文の機会を逃さない仕組みを作れます。
人を増やせないなら、「注文の負担」を仕組みで減らす。
そして、「注文のしやすさ」を、そのまま売上につなげる。
QR注文は、単なる業務効率化のツールではありません。
お客様が「少し贅沢な一品」を選びやすくし、結果として客単価を押し上げる「売上づくりの仕組み」です。
Qrodaは、そのための現実的な選択肢の一つです。
参考資料
University of South Florida. Digital food ordering drives increased indulgence and spending. https://www.aau.edu/research-scholarship/featured-research-topics/digital-food-ordering-drives-increased-indulgence-and
Finkelstein, S. R., Biswas, D., et al. Digital food ordering drives increased indulgence and spending. Journal of the Academy of Marketing Science. https://link.springer.com/article/10.1007/s11747-024-01029-6